我是個料理白癡,高中參加兩年烹飪社,結束後我第一次煎荷包蛋,居然不知道要加油XD
所以這篇網誌絕對不是教大家 怎麼瞬間從料理白癡變料理達人,
而是如果對料理有基礎認識、曾經自己做過幾道甜點的話,來上這堂觀摩課會受益良多!! 
連我這料理白癡都能聽懂,雖然聽跟做是兩件事,回家要持續嘗試才能做得好,但是上過課絕對能學到許多細節跟知識 
(所謂的幾道甜點不包含買大波露巧克力,溶化後做成心形給男友吃!! 那不算!! 那只是融化重塑而已 [嘿丟 我就是在說我自己XD]
 
這次收到Niceday跟Yamicook的合作邀約,
11月去上了何文熹老師的甜點觀摩課,上課方式是老師教課,我們觀摩老師製作甜點的過程,
老師最後做出的甜點,會讓大家現場品嘗&帶回家享用,一堂課基本上會有三道甜點,
不過從12月份開始,改為1道甜點實作、1道甜點觀摩 (總共2道)的方式,
有興趣的人可以報名參加,實作課程相信幫助會更大,一個月只有一堂課機會難得。

先來介紹一下烹飪教室的環境,一進入Yamicook烹飪教室,整個環境以白色系為主,相當乾淨明亮,
為了讓大家觀摩或做菜上更為方便,在休息區設有免費的置物櫃,我們只帶手機跟相機,其他都鎖進置物櫃內。
IMG_2552.JPG IMG_2551.JPG

在休息區這邊有設置咖啡機,如果需要可以泡咖啡喝。
IMG_2550.JPG

烹飪教室會提供杯水,咖啡則是自己去操作咖啡機,如果想喝茶也可以請幫忙泡。
IMG_2245.JPG 

接著進到教室內,這是教室的全景圖,
如果是實作課程就會用到後面的桌椅跟廚具,單純觀摩就是在右邊的白色桌子上看老師操作。
DSC02844.JPG

白色很容易變髒,要維持明亮的白色環境非常困難,
烹飪教室卻乾淨到很像全新的房間,每個地方是白到發亮。
IMG_2191.JPG 
 
即使是料理台都非常乾淨!
IMG_2192.JPG  
 
白天陽光照進來的感覺很棒
DSC02710.JPG
 
左邊是有對外販售廚具的廚具櫃,右邊是洗好後的各類廚具 (為什麼能這麼乾淨也太厲害!!!!!)
IMG_2193.JPG IMG_2189.JPG


今天的課程表-歐式經典甜點,任教老師是何文熹師傅。

師傅經歷 :
台灣 GATEAUX 蛋糕協會副會長
2007年法國里昂世界杯甜點大賽台灣隊領隊暨國際裁判
遠東飯店點心房經理

老師在課堂上教的甜點都是他自己研發的,在外面買不到也吃不到,每道甜點的研發都需要花上很多心力,
我們這堂課的甜點主題是 1.法式杏仁椰子達克瓦茲   2.草莓蜜桃慕斯  3.芒果橙花檸檬凍
雖然是三樣甜點,實際上成品只會有兩樣,因為達克瓦茲做好後會放入草莓蜜桃慕斯裡。
 
下次上課則是實作草莓艾克力&觀摩杏仁青蘋果法式軟糖
IMG_2123.JPG  

每個人都有一個名牌,會放在桌子上,很清楚的知道座位在哪裡,
越中間的座位需要越早報名才坐得到,但坐在旁邊的人可以起來走動,所以不影響觀看老師製作的角度
IMG_2125.JPG
 
老師在上課前就先幫大家準備好講義跟筆,講義內有食譜跟簡易製作流程。
IMG_2124.JPG 
 
我的座位,還挺寬敞而且周圍超多吃吃喝喝的 哈哈哈哈哈
DSC02900.JPG 

實際上課情形,當天算是坐滿的狀態,
整個座位圍繞著料理台,距離老師的位置都很近。
DSC02671.JPG 

料理台上方也有個螢慕,會特寫老師調理食材的畫面,
不過當天都沒有人在看螢慕就是XDDD 因為距離很近、視野也不錯,就不需要再透過螢慕看
DSC02589.JPG


這個櫃子居然是冰櫃,裡面有看起來好好吃的莓果 
DSC02718.JPG    

老師在進行每一步驟前,都會先跟大家說明怎麼做,
還會用溫度計測量食材溫度,確保在最適當的溫度下操作,
老師還會補充說明 若家中沒有溫度計的話,該怎麼判斷溫度是否足夠。
DSC02852.JPG


我們先做芒果橙花檸檬凍,
但是這道甜點暗藏玄機,因為它加了咖哩粉進去調味!!! (圖為咖哩粉)
DSC02593.JPG

芒果咖哩醬,第一次嘗試這樣的口味,不知道味道如何~~~
DSC02635.JPG 

老師補充說 要像這樣帶有黏稠感,才表示OK
DSC02636.JPG 

芒果咖哩醬完成後,會傳下去讓每個人挖一口,
碗裡面會有一個湯匙,每個人自己也有一支湯匙,
用碗裡面的湯匙舀起醬料後,倒在自己的湯匙上再品嘗即可。
 
來嘗嘗看味道如何…  
DSC02699.JPG

芒果咖哩醬嘗起來偏甜,芒果與咖哩的味道混搭,意外的不衝突!
而且這醬料可當甜點又可當鹹食,非常特別,只是吃多了會覺得咖哩粉有點嗆。 

芒果咖哩醬料完成後,先倒進容器中,作為底層;
接著開始其他食材的製作,
檸檬果泥搭配糖、水、吉利丁跟檸檬皮屑,冷卻後變成透明Q彈的凍,做為甜點的第二層,
最上層則是白色綿蜜的橙花慕斯,做法是將橙花露跟鮮奶油等食材放在一起加熱,
橙花露的味道聞起來像真花一樣,很香很特別!!!
DSC02994.JPG

芒果橙花檸檬凍就這樣結束了嗎? No no no,還要加上酥餅才大功告成
酥餅聽起來是很基本簡單的東西,操作步驟確實也不難,可是要做得好吃可是有很多眉眉角角。
DSC02755.JPG

我是第一次聽到可可脂這東西,原本是粉,遇熱就會形成一層膜,
讓餅乾不容易軟掉,即使冰在冰箱也不容易受到濕氣干擾,即使冰一整晚,隔天吃餅乾都還是酥脆的。
DSC02812.JPG 

把酥餅放上去,芒果橙花檸檬凍大功告成!!!
看食物在眼前慢慢做出來,真的會增進食慾!!!! 
從頭到尾都忍著不吃,好不容易最後能吃到,會覺得格外好吃  
想當初烤酥餅的時候,那香味讓我好想當場把烤箱打開,偷拿一個吞掉。
IMG_2441.JPG  

終於能吃到芒果橙花檸檬凍,
第一口覺得非常美味,但吃多了覺得芒果咖哩醬的咖哩粉有點嗆,
所以最後幾口只單吃橙花慕斯+檸檬凍+酥餅,那樣的口感我比較喜歡XD
 
酥餅真的很厲害,軟硬適中,吃起來滑順,不會粉粉的,又甜又香還帶有些微焦味(不會苦),
我跟朋友吃下去都好喜歡   即使後來放到冷掉也好吃!!!
DSC03005.JPG 

接著是法式杏仁椰子達克瓦茲的製作,材料有蛋白、杏仁粉、開心果粉、椰子粉、低粉等…
做好後先把達克瓦茲擠到烤盤上,再拿去用140度烤18分鐘就可以吃了。
DSC02881.JPG

烤好後的達克瓦茲,上面灑糖粉看起來更美味!!
IMG_2273.JPG 

達克瓦茲特寫,綠綠的應該是椰子粉
IMG_2275.JPG


達克瓦茲吃起來像餅乾,不過比餅乾更綿蜜,中間有點黏黏的,像馬卡龍那種微黏口感,
因為有加椰子粉而且酥酥的,味道會讓人想到乖乖的椰香口味 (乖乖真是深入每個人的味覺),
不過只有椰香味像而已XD  熱熱的很好吃,而且口感很特別,吃了還想再吃。
IMG_2277.JPG 

我很喜歡老師在教課同時,也會講原理,
譬如說有些醬料要冷卻後才能倒入容器的理由,或者撒上糖粉除了調味還有其他功用等說明,
讓大家更能記住「為什麼要這樣加」,而不是只記得「老師說要這樣加」,
明白原理後,在製作其他甜點上也能有更多應用。
 
這裡很多學生都會持續上課,課堂中有不明白的學生也會直接發問,
通常會來這裡上課的人,有些是想自己開店、有些是興趣或想深造,
無論來上課的動機是什麼,都有個不變的共通點,就是對製作甜點抱持著熱情 
DSC02827.JPG


達克瓦茲做好後,接著就是製作草莓蜜桃慕斯,
先做覆盆子蜜桃凍,這裡面有加入一點蜜桃甜酒,不過吃的時候只有香氣、沒有酒味。
蜜桃凍的外型我超喜歡,這顏色好美!!!!
DSC02942.JPG   

接著是做酥餅,之前做芒果橙花檸檬凍時就有做過一次,現在做第二次酥餅加深大家印象,
剛烤好的酥餅顏色超級香,我差點忍不住 好想偷吃  
DSC02858.JPG 

酥餅烤到金黃的樣子超美,我是第一次看到這麼金黃的色澤出現在餅乾上,這酥餅完全是色香味俱全的代表。
IMG_2222.JPG

 
雖然到目前為止已經做了超多樣食物,桌面卻始終維持整潔,
老師做的同時,助手在旁邊除了幫忙外,就是洗碗、洗抹布、擦桌面,永遠維持乾淨如新的樣子,
也因此做出來的甜點,更讓人覺得可以放心享用。 
DSC02894.JPG 

做草莓蜜桃慕斯時,老師拿了幾種樣式的模具出來,
有點水滴流線型的外緣很好看,做甜點除了美味度以外,連外型都要考慮進去,畢竟外型是種藝術美感的表現。
IMG_2194.JPG IMG_2198.JPG 

模具實際的樣子,圓圓鼓鼓好可愛。 
DSC02767.JPG


做好覆盆子蜜桃凍、草莓蜜桃慕斯後,就連同達克瓦茲一起放入模具。
IMG_2304.JPG 

都灌入模具後,要冰一天左右的時間,所以老師拿出他昨天先做好得出來,脫模後再淋上淋面。
DSC02964.JPG  

把脫模+淋面後的草莓蜜桃慕斯放到酥餅上。
DSC02972.JPG 

最後放上覆盆莓。
DSC02974.JPG  

再去採一點草回來放XDDDD  
烹飪教室自己有栽種草,挺有趣的,採回來後稍微清洗一下就可以放到甜點上。
DSC02995.JPG DSC02996.JPG 
 
再放上白巧克力做成的花朵,就大功告成 
DSC03013.JPG    
 

看起來超好吃~~~~  
IMG_2513.JPG

剖面圖,看了都要流口水  
IMG_2529.JPG  

實際品嘗後,真 的 非 常 美 味 !
我跟朋友吃下去第一口都驚呼一聲,外層的草莓蜜桃蜜斯又軟又綿蜜,口感像冰淇淋一樣,入口即化超驚豔 !!
DSC03020.JPG 

吃的時候要像這樣咬一大口,把慕斯、蜜桃凍、達克瓦茲跟酥餅一起吃,最能感受這道甜點的厲害之處!
 
雖然加了許多不同的食材,吃起來卻順口柔和,食材與食材間是互相搭配,而非互相搶走味道,
如果外面有賣這道甜點,我一定買一盒回家每天吃!!!!  
IMG_2515.JPG   

好啦,說上面那段話有點太沒志氣,
我都來上甜點觀摩課,當然是要學以致用,回家自己做囉!!!!
雖然應該會失敗不少次,才能做出稍微像樣的草莓蜜桃幕斯,
不過就是要多練習、從失敗中學習,才有意義。
  

這堂課結束後,老師會分給每人兩杯芒果橙花檸檬凍&兩個草莓蜜桃慕斯,
一個讓你在課堂上吃,另一個帶回家繼續品嘗;我跟朋友的放在一起,看起來超多  
DSC03036.JPG


甜點近拍;成功做出這兩個就是我的目標。
IMG_2484.JPG


為了響應環保,不會發盒子讓大家裝甜點,必須自備容器帶走,
基本上盒子可以準備大一點,才不會美美的甜點被擠壓得很醜。
而且建議帶兩個盒子,可以將不同的甜點分開放。
IMG_2543.JPG IMG_2547.JPG 
 
大部分的甜點都需要冷藏,
建議大家可以帶保冷袋來,這樣外帶回家途中,就不怕溫度升高,導致甜點流失最鮮美的滋味。
DSC03037.JPG
 

除了讓我們帶走的甜點外,老師另外會做幾組裝飾得超美的甜點,放在餐桌上讓大家拍照,
這餐墊很有野餐的感覺,如果戶外野餐時真的帶這些甜點去,一定相當吸睛,
如果是希望開店或者做美美甜點拍照留念的人,也可以參考老師的擺盤樣式  
IMG_2485.JPG

當天有跟幾位學生接觸,大家其實都很親切,如果有不懂的地方,他們都會盡力回答你 或 幫你問老師,
當然直接問老師也可以,老師都會回答大家的疑問。
觀摩課程結束後,抓緊機會跟老師合照一張~~~
DSC03043.JPG 

甜點帶回家後,我依依不捨的切成四塊,
一塊自己吃、兩塊分給家人、一塊分給朋友,
結果我自己都很珍惜的小口小口吃,我爸跟我弟卻一口吞啊啊啊啊啊!!!!
雖然他們都說好吃,我卻覺得好不珍惜 嗚嗚嗚
(我弟看到這麼漂亮的甜點,還以為我是去飯店買的)
IMG_2559.JPG  

最後是一些小建議,
基本上來觀摩甜點課的人,還是要有一些甜點基礎比較好,比較能上手,
再來是可以帶手機/相機進來拍照,我們那天大家都拍得很熱烈,老師在操作時大家都會拍下來,回去才不會忘
IMG_2563.JPG    
 
另外可以先想好自己要如何做筆記,像我就是東寫一塊、西寫一塊,回去要整理都好久,
其他學生就把筆記做得非常精美,相信他們回去複習時也能很快想起上課經過。
 
我的筆記 ↓
IMG_2219.JPG  

其他學生的筆記 ↓
DSC02982.JPG

體驗名稱:何文熹老師的烘焙筆記本課程
體驗時間:3 小時,依現場狀況為主
活動地點:台北市長安東路二段 246 號 8 樓之 1
交通方式:【大眾運輸】捷運南京復興站步行約10分鐘
費用內含:當天食材 / 現場飲料 / 製作器具設備
 
何文熹老師的烘焙筆記本
其他更多精彩新體驗,請點此: Niceday 玩體驗


如果喜歡這篇文章,請幫我的粉絲專頁按讚,給我一些支持鼓勵 

文章標籤
創作者介紹

圈 圈 的 異 想 世 界

圈圈 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()