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這次受邀參加由歐盟及法國乳製品公會舉辦的「深度品味歐洲鮮奶油 法國甜點教室」
上課地點在Skills烹飪教室,只要搭捷運到忠孝敦化捷運站後,走五分鐘左右就到,交通相當方便。
 
↓ Skills的門口,因為名稱是用英文草寫,一瞬間還找不到,幸好門口有CREAM of EUROPE的立牌,讓我確定在這裡 。
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沿著樓梯走下來,就會看到Skills的內部,布置成聖誕風格好溫馨。
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今天是人生中第二次上甜點觀摩課,上次去甜點觀摩課也是學法式甜點,法國真的是甜點之國。
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今天上課主題,是用歐洲鮮奶油做甜點,除了歐洲鮮奶油聽起來比較高級(!?)外,原本不知道其他差異為何,
直到老師講解說,才知道歐洲鮮奶油是用動物性鮮奶油,市面上其他甜點製作大多則是用植物性鮮奶油
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聽到這我更疑惑,動物性鮮奶油植物性鮮奶油有什麼差異?
詢問過後才知道植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、玉米糖漿跟其他氰化物,色澤則是食用色素跟人工香料調出來的,
除了不天然以外,很多植物性鮮奶油有壞的反式脂肪成分在,對健康不好,
但是市面上大多仍使用植物性鮮奶油製作甜點,因為便宜、保存期間長、不易融化。

動物性鮮奶油又稱天然鮮奶油,從牛奶或牛脂提煉出來,因為天然新鮮,所以容易變質腐壞,保存期限短,容易融化,
以成本考量來說植物性鮮奶油比較便宜,因此在外面要吃到動物性鮮奶油做成的甜點更不容易,
但至少自己製作甜點時,就可以考慮用動物性鮮奶油
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今天的甜點課程,凡是用到鮮奶油的部分,通通選用動物性鮮奶油,我挺期待的,不知道口感跟味道有什麼差異?
 
在上課前先逛逛Skills教室,它們的室內設計風格我超喜歡,
不走奢華風格、也不是極簡白,而是充滿意想不到的搭配,重點是搭得很好看,是間藝術氣息濃厚的料理教室。
 
↓ 桌子是用鐵桶代替,相當特別
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現場有飲料區,可以喝咖啡、茶或檸檬水,
金色的杯子、聖誕圖騰的蠟燭跟這溫馨的氛圍是怎麼回事   連一個小地方都這麼美。
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這些杯盤都超好看,尤其是右下方的盤子超有聖誕風。
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剛剛介紹的是大廳接待區,繼續往裡面走就是上課跟享用點心的地方。
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老師跟助教正在做課前準備,待會我們就是坐在前面那些椅子上課,
今天是純觀摩沒有實作,如果是實作課程,靠近學員的桌上有四個電瓦斯爐(電磁爐?),老師可以近距離教學&掌握大家製作狀況。
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後方這張桌子可以用來辦公、處理事情跟享用甜點,今天課堂結束後,就有很多人坐在這品嘗甜點。
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好酷的置物櫃。
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牆上掛了一幅不小的畫,吸引了我的注意。
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看了一下畫作資訊,價值40萬台幣。
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得知價格後,我開始仔細欣賞這幅畫 
發現在人物的肌膚紋理跟汗毛等細節,都畫得很逼真,而且光澤很美。
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晃了一下後,上課時間到囉 這次我坐在第一排的位置,離老師好近,
老師叫作甜心Nike Cheng(左),助教則是一位甜美的女生(中)。
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桌上放著的,就是今天要使用的歐洲鮮奶油。
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老師先處理鮮奶油的部分,動物性鮮奶油看起來比植物性鮮奶油稀,滿令我意外的,
畢竟動物性鮮奶油聽起來油脂就多啊  後來才知道沒有加過多添加物的奶油,就應該呈現這樣有點稀的感覺。
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把奶油倒入模具,到這裡時我突然有種熟悉感(?)
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看見這顆覆盆子庫利的時候,我才想起來上次甜點觀摩課也做過這道耶,太巧了   
上次吃完這道甜點時念念不忘,今天雖然來到不同的料理教室,但居然都出現這道甜點,有幸吃第二次,超開心,
即使乍看下是同道甜點,原料跟詳細作法還是有許多不同,所以我相當認真的做筆記!!!
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把覆盆子庫利加進去後,再倒一點椰漿慕斯,之後拿去急速冷凍。
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放去急速冷凍一段時間,等凝固後就要做接下來的裝飾與加工。
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接下來的裝飾就靠它們了!!! 覆盆莓、椰絲、餅乾、銀色小球跟金粉。
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首先出動的是餅乾,今天因為時間不夠所以老師先把餅乾做好,但有現場說明餅乾的做法跟注意事項。
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先把雪球放到餅乾上,這邊動作要快,如果手指溫度讓雪球融化就不好。
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雪球放上去後的模樣,白白嫩嫩中間一點粉紅,看起來好好吃。
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接著是椰絲。
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因為雪球會有點黏性,利用這特性把椰絲黏上去,超有積雪的感覺。
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再加上覆盆莓跟銀色小球。
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燈燈~~~~夢幻聖誕雪球完成!加一片巧克力葉上去,更添聖誕氣氛    
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最後放到木盤上點綴就大功告成,
不過先把聖誕雪球放旁邊,接著還要做閃電泡芙跟烤布蕾,即使看到都快流口中,還是得等通通做完再一起吃。
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接著製作閃電泡芙,先從內餡開始製作,
老師在製作同時也會告訴大家注意事項,像是要先用蛋黃跟細砂糖拌勻後,再加入玉米粉,才不會結塊,
還有將煮好的卡士達醬倒在鋪有保鮮膜的鐵盤上時,速度要快而且要完全平貼,
因為蛋黃容易滋生細菌,不速度快且緊密的話,容易有水氣產生。
老師製作同時學員們也沒閒著,努力把老師講的話記下來,是一堂老師跟學員都很忙的課XD
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把融化後的黑巧克力跟卡士達醬均勻混和
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像這樣拌混到發出光澤的程度就是完成了
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接著拿出閃電泡芙的泡芙皮,對切準備待會擠內餡進去
一般閃掉泡芙其實做長條形居多,但為了配合聖誕節氣氛,今天閃電泡芙做成圓形,方便待會的裝飾,
如果大家想要製作聖誕應景甜點,也可以先考慮要做怎樣的裝飾,再去想自己製作上有沒有需要調整(譬如說成品形狀)。
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滿滿的內餡,分別是香緹鮮奶油醬跟巧克力卡士達醬。
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把上層掀開後,先擠上巧克力卡士達
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再擠上香緹鮮奶油,跟巧克力卡士達醬做一個交叉,內餡擠得相當飽滿,好想大口咬下去!!!!
擠好內餡後在把藍莓放上去。
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蓋上上蓋,然後在上蓋頂端擠一點鮮奶油跟草莓做裝飾
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閃電泡芙完成囉,草莓上面還有眼睛跟白鬍子,超級可愛!!!!!
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下雪了      
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閃電泡芙完成,甜點本身就很美了,再加上Skills的燈光跟桌面設計的超好,隨便拍都好美!
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目前完成的兩道甜點,聖誕雪球跟閃電泡芙。
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最後是烤布蕾,有加一點香橙酒,
老師也會教大家如果想要吃別種口味的話,該怎麼替換跟有哪些選擇。
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撒上糖粉後,用火把表層烤到微焦香脆
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烤布蕾製作起來挺快的,上面再加點裝飾,聖誕風格甜點再一道
連裝布蕾的容器都是紅色或綠色,非常應景。
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烤布蕾比較特別的地方在於-老師讓大家上台自己烤,
看起來是很簡單的步驟,只要撒上糖粉然後烤一烤就完成,
沒想到糖粉的量不好拿捏,糖粉太少會把布蕾烤焦,糖粉太多會導致表層糖烤焦但內層還是粉,
就連烤的時候要怎麼讓火侯均勻分布都有技巧,做甜點的每一個步驟都需要多練習。
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我就是糖粉加太多那位……助教還幫我把焦掉的糖粉刮掉,不過成果依舊慘,只好趕快加一堆裝飾,粉飾太平。
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最後的成品有點恐怖哈哈哈哈 
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老師烤的、跟我烤的布蕾差別,我的看起來怎麼髒髒黑黑 好噁心XD  (幸好是自己吃掉)
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烤布蕾完成後,料理教室的人 先幫大家把前面兩道甜點放上盤子。
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這間料理教室的容器也太多、太美了吧,剛剛裝布蕾的容器有紅有綠,現在又來個這麼繽紛的盤子 
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三樣甜品跟今天上課的講義,經過一個多小時,終於來到豐收(?)吃甜點的時刻。
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實際吃之後,終於了解動物性奶油植物性奶油的差異,
動物性鮮奶油本身沒有加糖,黏稠性也低;整體吃起來清香柔軟,不會有甜膩或者假假的味道出現,
雖然第一次吃動物性鮮奶油做成的食物,有些人可能不習慣,覺得沒有以往用植物性鮮奶油做出來的香,也沒那麼甜,
但是台灣歷經多次食安風暴之後,大家除了慎選安全的食材外,選擇更加健康的食材也很重要。
 
舉例來說,加了很多香精的麵包很香、聞起來很好吃,而天然製成的麵包很難香到那地步,
以往大家會追求麵包的香味,但是在大家對食安更加注重後,
越來越多人不追求聞起來的味道,而是追求吃起來的健康。
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我在現場把三道甜點通通吃光,平常連吃三道甜點一定很膩,
但因為這三道甜點都不會太甜太膩,反而可以輕鬆地吃光。
 
聖誕雪球的部分,椰絲加的有點多,但是個人不太偏愛吃椰絲,所以有點難評斷,
不過內餡包的覆盆子庫利酸甜適中,慕斯更是入口即化,連著底層餅乾一起吃,在口中呈現多層次的交響曲 
 
閃電泡芙外皮不是酥脆路線,不過很好咬,巧克力卡士達跟香緹鮮奶油內餡甜度剛好,
搭配草莓一起吃非常滑順可口,是我最喜歡的一道。
 
烤布蕾的上層被我烤焦真是大敗筆,我最愛吃烤布蕾上方焦脆的部分說… 不過是自己作的孽做出來的成品,我也認了,
布蕾本身沒有酒的苦味、但是有酒的香味


課程到了尾聲,
想特別提一下,我覺得老師跟助教好親切,老師每做完一個步驟就會問大家有沒有問題,我也難得敢主動問問題XD
老師跟助教做甜點時,幾乎都帶著笑容,看著她們微笑做甜點,會感覺「做甜點是件很幸福的事」❤ 
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回家把甜點照片上傳時,因為提到烤布蕾被我烤失敗的事情,害朋友們以為三道甜點都是我做的,意外獲得很多讚Like!
唉唷,我有那麼厲害就好了
 
不過上了兩次甜點觀摩課後,雖然做不出這麼漂亮又好吃的甜點,
至少也對甜點不這麼陌生,長了不少知識,甚至學到健康觀念,非常受用。
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